您好!欢迎光临太原衡天力科贸有限公司!

留言系统
主题:
内容:
    
 
当前位置:首页 > 行业应用

行业应用

Ph计在测量果冻、果酱和果汁中的pH值的应用

时间:2015-3-17 9:37:10      阅读:3244

一.背景

       由于果酱、果冻和果汁都具有高且稳定的质量要求,因此在这些过程中实行pH控制是很重要的。pH值会影响胶凝效果,风味和产品的货架寿命。通常,添加食用酸(例如:乳酸)是用来降低pH值的。根据所含可溶性物质的量,果胶只有在某一pH范围内才会形成胶体。因此,在果酱、果冻和果汁的生产过程中,食用酸的添加由在线pH计测量控制。这种流程即可保证生产的安全又能实现过程自动化。

二.流程

        首先,将基本原料(例如:水果和糖)混合并在105 C(220F)时进行巴氏消毒。整个过程中通常含有60-65%的糖,有时还含有水果颗粒。冷却后,这些原料被输送至蒸煮罐,同时,添加剂如香料、果胶和食用酸在80至100 C(176-212 F),1.2至1.3巴(18-19psi)搅拌时加入一密闭容器的预混合器。过程的压力和温度取决于容器的尺寸,安装位置和产品。添加食用酸直至pH至达到所需的值。通常pH值为2.8-3.2(由产品决定)。在蒸煮过程中,进行连续pH值控制以调整食用酸的添加量。如果pH值太低(例如:苹果胶<2.8),果胶就开始变硬变脆并成形过早。如超出一定的pH范围,就不可能形成凝胶。

三.应用方法

        对于果酱、果冻和果汁中的pH测量,建议如下:

(a)侧面安装:
复合PH电极:HA405-DPA-SC-S8/225带银离子捕捉阱
护 套:可伸缩型H=70mm,手动或 气动实现伸缩。这套装置可在不中断生产过程的情况下,使电极缩回冲洗腔进行清洗,也可将电极取出进行保养。

(b)侧面安装:
复合pH电极:HA405-DPA-SC-S8/120带银离子捕捉阱
护 套:761-50CIP/70


更多

荣誉证书

淘宝店入口 | 公司介绍 | 新闻动态 | 岛津天平 | 仪电雷磁 | 仪电分析 | 仪电物光 | 上海一恒 | 上海昕瑞 | 舜宇恒平 | 上海菁华 | 产品报价

版权所有:太原衡天力科贸有限公司 联系人:蔡经理 联系电话:13513512998 固话:0351-4293088 0351-4216957
详细地址:太原市迎泽区双塔东街中正悦湾5-1014号 晋ICP备08003424号-1

百度统计