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行业应用

pH计在检测牛奶掺碱中的应用

时间:2015-4-16 9:30:32      阅读:2701

一.背景

    随着牛奶与奶制品消费量的增加,生乳需求量也相应增加,个别奶站为追求利益,在已发生酸败的牛奶中加入碱类物质,人为降低酸度。这样会危害人们身体健康,甚至可能会导致中毒。

二.应用方案介绍

1.试剂与仪器设备
试剂:邻苯二甲酸氢钾、混合物磷酸盐、四硼酸钠、05g/L玫红酸、氢氧化钠。
材料:18*180试管、2mL刻度吸管。
数字显酸度计(PH计)电子分析天平

2.方案介绍
    本方案采用合格的原料乳、纯牛奶做本底。分别配置成含有碱含量为0.00%、0.01%、0.02%、0.04%、0.08%、0.16%、0.32%的样品,分别使用玫瑰红酸法和pH计法对其进行检验。
    玫瑰红酸法:分别取上述浓度的样品2mL到18*180试管内,加入同等体积的玫瑰红酸溶液,摇匀进行观察,有碱时呈玫瑰红色,不含碱的样品为棕黄色,判定为无碱。
    PH计法:事先用校准液进行校准,分别对上述浓度的样品进行检测,将检测结果进行记录。
    现行的玫瑰红酸法检测掺碱时出限为0.01%,通过人为进行添加碱含量为0.00%、0.01%、0.02%、0.04%、0.08%、0.16%、0.32%的样品检测结果与玫瑰红酸法检测结果一致。
    使用PH计法检测当碱添加浓度为0.01%时PH酸度计检测结果均大于6.80。通过该方案及检测对比数据可以看出当牛乳中的碱性物质含量高时,PH值也随之升高,根据PH值的不同可以判定牛乳中是否掺碱,进而可以评判牛乳质量的好坏。

3.注意事项
(1) PH计使用前先进行校准。
(2)将干净的电极放入待测样品中,当出现读数标志时,显示数值稳定后3秒内读数。
(3)清洗电极后不要用滤纸擦拭电极,而是用滤纸吸干,以防止损坏电极影响测量精度,并将电极放到3mol/L的KCL溶液中浸泡备用再次使用。
(4)使用PH计检测PH值时一定要用滤纸将PH计沾干,避免带有液体将检测的样品稀释造成结果存在偏差。
(5)当测量溶液浓度较大时,应尽量缩短检测时间,用后及时清洗。


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