一．概述

    气相色谱仪在酒厂方面的应用主要是对白酒卫生指标的监控，包括白酒中甲醇和杂醇油两项重要指标。
    气相色谱仪可直接进行酒厂成品中甲醇、杂醇油含量的测定，方法简便快速、精密度好，象对偏差均小于 5% 。又能同时对白酒中正丙醇、异丁醇、正丁醇、异戊醇、正戊醇等高级醇得到单独测定。

二．具体介绍　

    基础酒的好坏决定成品酒能否达到质量标准，对基础酒的分析验收和对主要微量成份的测定，是保证产品质量稳定、统一质量标准、获得工厂经济效益的重要因素。气相色谱仪是最理想的分析工具，可对基础酒的指标进行测定。
    基础酒的三项指标： 
a. 主体香含量测定：例如浓香型白酒的主体香是已酸乙酯，已被轻工部纳入浓香型白酒标准（ QB850-83 ）。 
b. 已酸乙酯、乳酸乙酯、乙酸乙酯、丁酸乙酯的酯比关系的测定：大量试验表明，四大酯之间协调、恰当的两比关系是决定酒香香气浓郁，纯正的关键，特别是已酸乙酯含量及其与乳酸乙酯的量比关系，如五粮液酒中乳酸乙酯与已酸乙酯之比值必须小于 1 。 
c. 微量香味成份含量范围的测定：白酒中四大酯作为主体香味成份决定了白酒的香型，但除此之外，其它微量的酯、酸、醛、酮都是助香成份，它们在助香过程中起着烘托、缓冲、平衡的三大作用，注意它们的含量范围以及与主体香味成份的量比关系是否恰当，直接影响白酒的风味特征。 
在其他方面，白酒成份非常复杂，酒中的有些重要成份对酒的典型风味关系还没有被认识，需要酒厂技术人员利用气相色谱仪的重要分析工具并与其它仪器配合使用开展醇和醇以外的多种复杂微量成份分析，为保证优质白酒产品提供更广泛、准确的科学依据。