一、识别

注水肉的简单识别有几种方法，具体如下：

1、在买肉的时候消费者不妨准备一张纸巾，在肉上擦拭一下，如果纸巾上沾的是油，则表示这块肉很正常，但是如果纸巾马上变湿则可能为注水肉。

 2、注水肉通常水分非常大，肉内的水会不断渗出，如果看见小贩不停地擦柜台上的肉，那这块肉也可能是注水的。

3、从颜色上判别也非常容易，正常肉的颜色是鲜红色的，可是注水肉的颜色发白，而且看起来很干净，连血丝和褶皱都没有。实在看不出来的情况下就让小贩从中间切一刀，切割处水分充足的则可能是注水的。

4、注水猪肉没弹性，摸上去也没有黏性。

二、仪器测定

    以上只是大家最简单的识别方法，没有具体的科学依据。现在一些不法商贩为了个人利益往肉中注水的方法越来越多，普通的鉴别方法已经无法去辨别。那么有没有一起可以科学地检测出注水肉呢？

检测肉类含水量的仪器是肉类水分测定仪，能够快速方便准确的检测出各种肉类水分含量。广泛用于猪肉，牛肉，羊肉，鸡肉等注水情况的检测。