一、原理
牛乳与硫酸按一定比例混合之后，使蛋白质溶解，并使脂肪球不能维持分散的乳胶状态。由于硫酸作用产生的热量，促使脂肪上升到液体表面，经过离心之后，则脂肪集中在乳脂瓶瓶颈处，直接读取脂肪层高度即为脂肪的百分数。
二、仪器与试剂
1、离心机
2、乳脂瓶
3、水浴锅
4、17．6ml牛乳吸管
5、硫酸：比重1．825分析纯
三、方法
吸取20℃牛乳17.6ml，注入乳脂瓶中，加等量硫酸，小心倒入乳脂瓶中，硫酸流入牛乳下面形成一层，摇动乳瓶使牛乳和硫酸混合，即成棕黑色，继续摇动2-3分钟，将乳脂瓶放人离心机中，以离心因素等于350离心5min，取出后向瓶中加60℃热水至分离的脂肪层在瓶颈部刻度处，再用同样的转速旋转2min，取出置60℃水浴保温5分钟，取出、立即读数。所得数值即为脂肪的百分数。
