一、方案简介
淀粉是葡萄糖分子聚合而成的，它是细胞中碳水化合物最普遍的储藏形式。淀粉是植物体中贮存的养分，贮存在种子和块茎中，各类植物中的淀粉含量都较高，可由玉米、甘薯、野生橡子和葛根等含淀粉的物质中提取而得。淀粉可以看作是葡萄糖的高聚体。淀粉除食用外，工业上用于制糊精、麦芽糖、葡萄糖、酒精等，也用于调制印花浆、纺织品的上浆、纸张的上胶、药物片剂的压制等。
淀粉酸度的测定一直沿用酚酞做指示剂的酸碱滴定法，此法简便易行，并且容易掌握。随着科技发展，社会进步，使用仪器测定能够避免一些人为误差，也是发展趋势，我们采用电位滴定法测定淀粉酸度，重复性良好、操作更加简便、准确度高。
依据标准：GB/T5009.53-2003 淀粉类制品卫生标准的分析方法
二、配套仪器以及试剂
仪器：雷磁ZDJ系列滴定仪
试剂：0.05mol/L 氢氧化钠标准滴定溶液（配制与标定参考文件 M9103-2015）
三、实验过程
1.称取 10.0g 淀粉样品，精密称定，溶于50mL 纯水中，摇匀后置于自动滴定仪上。同时做空白试验。
2、仪器操作
a)打开仪器，连接 231-01 pH 玻璃电极至测量电极接口，连接232-01 甘汞参比电极至参比电极接口。
b)标定电极：选择“mV/pH”按键，点击重新标定，将电极放入 4.00pH 标准缓冲溶液中，待数值稳定后按“标定”，将电极清洗干净，放入 9.18pH 标准缓冲溶液中，待数值稳定后按“标定”，结束标定。
c)将电极架置于滴定杯上方，放置好测量电极、参比电极以及加液管。
d)将取液管连接接到氢氧化钠标准滴定溶液中，使用仪器清洗按键，清洗三次，清洗液接至废液杯中。
e)点击开始方法滴定，选择预设终点滴定，设置参数。
f)点击开始测定，等待仪器自动检测。
g)分析结束，仪器显示结论，点击保存。
h)如不再测定，使用清洗按键，输液管连接纯水，清洗三次。
i)关闭仪器，将电极浸泡至饱和氯化钾中。
四、计算公式
淀粉酸度以 10.0g 试样消耗氢氧化钠溶液（0.1000mol/L）的体积（mL）表示。
其中：
X—淀粉酸度的数值，°T；
V1—测定用试样消耗氢氧化钠标准滴定溶液的体积的数值，单位为毫升（mL）；
V0—试剂空白消耗氢氧化钠标准滴定液的体积的数值，单位为毫升（mL）；
c—氢氧化钠标准滴定溶液的实际浓度的数值，单位为摩尔每升（mol/L）。
五、注意事项
1)取下电极护套后，应避免电极的敏感玻璃泡与硬物接触，因为任何破损或擦毛都使电极失效。
2)测量结束，及时将电极保护套套上，电极套内应放少量外参比补充液，以保持电极球泡的湿润，切忌浸泡在蒸馏水中。
3)电极应避免长期浸在蒸馏水、蛋白质溶液和酸性氟化物溶液中。
4)参比电极的填充液为 3mol/L 氯化钾溶液，填充液可以从电极上端小孔加入，长时间不使用时，塞上加液孔，装上保护套，防止填充液干涸。
（内容来源雷磁网）
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