脱氢乙酸钠在食品加工业中常被用作防腐剂，我国国标GB2760中规定脱氢乙酸（钠）可用于酱菜、腐乳等食品中，其最大的用量为0.3g/kg，火腿肠中未允许使用。个别厂商为了提高产品的防腐效能，而又要避免所准许的添加剂的过量，常采取多种少量的添加方法，火腿肠中使用脱氢乙酸钠对人体健康构成严重的危害。目前国家规定脱氢乙酸钠的标准检测方法为气相色谱法，用液相色谱检验脱氢乙酸钠也有报道。而紫外分光法对火腿肠中脱氢乙酸钠的测定方法进行了研究，现报告如下：

仪器准备

上海仪电分析L6S   紫外可见分光光度计

样品处理：

称取绞碎的均匀样品1.00g于10ml刻度离心管中，加纯水约6.00ml充分混匀，放置10.0min，加氢氧化钠溶液1.0ml，硫酸锌溶液1.0ml，并用纯水定容至刻度，混匀后放置使蛋白质沉淀或置于离心机中以4000r/min的转速离心10.0min，取上清液于紫外分光光度计上分析。

测定结果：