一．背景

    地沟油也称泔水油，是宾馆、饭店等餐饮业排放的含油污水。一些不法分子通过回收，再经过简单的加工处理，以低廉的价格再流放市场。近年来地沟油引起食物中毒的事件时有发生，国家有关部门、媒体和消费者都对该问题进行重视。

二．检测的仪器、试剂和材料

仪器：DDS-307A电导率仪、电子分析天平、恒温磁力搅拌器、比色计、真空脱水脱色装置一套、脱臭装置一套、分液漏斗。

试剂：石油醚、氢氧化钠、无水乙醚、95%乙醇、重蒸水。

材料：地沟油、食用油、四级菜籽油。

三．方案介绍

    首先要对地沟油做处理。将地沟油加热至50℃左右，降低地沟油的黏度，经沉淀后，在分液漏斗中分出下部的杂质和水。然后将油再加热至70℃左右，加入5%NaCl食盐水进行洗涤，静置后放出下层水，再加沸水连续水洗，直到洗至没有胶状物为止。测定油脂的酸价，然后进行碱炼。碱炼时采用16°的碱液，在30℃温度下将碱液缓缓加入油中，搅拌至出现皂粒后进行沉淀4h，放出下层皂化液。上层油洗至不呈碱性为止。然后在真空状态下进行脱水、脱色和脱臭，得到精炼后的地沟油。

    然后测定水的电导率，以便减小误差。

    最后测定地沟油的电导率。量取一定量的油样于100ml烧杯中，加入石油醚，将其溶解，再加入重蒸水于磁力搅拌器上搅拌数分钟，之后静置分层。用电导率仪测定下层水相的电导率，并读数。

    通过测量精炼后的地沟油的电导率，再与合格的食用油进行比较，就能判断出电导率与其油脂品质的关系，可快速有效地鉴别出地沟油。当取10ml一级油时，经测电导率是3.58μs/cm，而地沟油为12.23μs/cm，当取到30ml时，一级油为7.47μs/cm，地沟油为18.55μs/cm。

    应用电导率仪快速、简便的检测地沟油和食用油的方法是可行的。合格食用油的电导率较低，而且一级食用油的电导率低于四级油，地沟油的电导率较大。油脂受到污染程度越严重，电导率就越大，表明了地沟油和电导率之间有良好的相关性。因此可以用电导率来作为判断合格食用油和地沟油的一种方法。