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行业应用

Ph计在肉质检定方面的应用

时间:2015-8-21 9:46:10      阅读:2286

如何用ph计检测肉类食品的ph值呢?

首先将待检测肉类样品表面清洗干净,然后用干净的刀横切肉块,最后测试剖面的pH值。注意在过程中建议使用pH复合电极。

经过测试发现,肉类pH7.0~7.4是新鲜肉,然后ph值逐渐下降至5.4~5.5,进入僵直期,随后又回升到pH5.6~6.2,达到成熟期,此时是肉类的最佳食用期,在这一时期如保鲜工作做得不好,pH值会逐渐上升,新鲜肉就变成了变质肉。

此法适用于猪肉、牛肉和水产鱼肉的质量检测。


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